Teste de sabor Costco Steaks: escolha vs.

Se você já comprou bifes na Costco, provavelmente enfrentou este dilema no departamento de carnes: você deveria comprar um pacote de fatias perfeitamente bonitas de seu corte de carne favorito pelo preço padrão? Ou pagar um preço mais alto – às vezes muito mais alto – por uma versão mais premium do mesmo bife?

Ao contrário de algumas mercearias, a Costco não vende bifes magros e baratos. O popular clube de armazéns estoca principalmente cortes gordurosos de primeira qualidade (embalados a granel, é claro, porque é Costco). Você basicamente tem duas opções, cada uma classificada de acordo com os padrões do Departamento de Agricultura dos EUA: USDA Choice ou USDA Prime. Ambas são consideradas carnes de alta qualidade. A única diferença real é o teor de gordura. Bem, isso e o preço.

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Prime é a nota mais alta concedida pelo USDA. Os bifes nobres vêm de vacas jovens e apresentam o mais prodigioso marmoreio. Com isso, quero dizer as faixas de gordura branca que atravessam o músculo avermelhado. Quanto mais marmoreado, mais macio, suculento e saboroso seu bife tende a ser. Os bifes nobres são servidos principalmente em hotéis luxuosos e churrascarias sofisticadas, como Ruth's Chris e Morton's. Não é comum encontrá-los no supermercado do bairro, e o fato de a Costco vendê-los é um grande atrativo para o clube do armazém.

Escolha é a segunda nota mais alta, de acordo com o USDA. Os bifes escolhidos são um pouco menos gordurosos, mas ainda assim pedaços de carne muito macios, suculentos e de boa qualidade. Eles também são um pouco mais acessíveis do que os cortes top de linha – custando cerca de 20% a 25% menos, em alguns casos. É por isso que você costuma encontrar esses bifes em redes de restaurantes mais casuais, como Texas Roadhouse e Outback Steakhouse.

Se você não é um chef profissional e não tem as habilidades especializadas e as ferramentas de precisão para recriar um bife com qualidade de restaurante em casa, provavelmente está se perguntando por que consideraria gastar dinheiro extra em alguns cortes nobres e nobres. Seu paladar notaria a diferença? Porque você sabe que sua carteira faria isso!

É por isso que conduzi este pequeno experimento. Reuni pacotes de três bifes populares da Costco - lombo, lombo e tira de Nova York - incluindo um de cada variedade USDA Choice e USDA Prime. São um total de seis bifes diferentes. A missão: ver se há alguma diferença distinta para o cliente médio ou se vale a pena pagar o dinheiro extra, mesmo remotamente. Veja como cada corte se compara ao seu equivalente de outra categoria.

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O clássico bife de tira é meu corte preferido para comida caseira, e a Costco ultimamente se tornou minha principal fonte deles. Os cortes são sempre grandes e grossos, e um pacote de quatro geralmente me rende duas refeições para minha família de quatro pessoas (além de sobras abundantes para o cachorro). Até agora, sempre optei pelo USDA Choice porque o preço total já é considerável (pelo menos US$ 50 ou mais) e os bifes parecem bons o suficiente para que pagar mais pareça uma indulgência desnecessária. Para este teste, consegui os dois. Custando US$ 13,99 por libra, um pacote de 4,5 libras de quatro tiras de lombo de boi desossadas do USDA Choice custa US$ 62,96, enquanto as tiras USDA Prime mais sofisticadas, ao preço de US$ 16,99 por libra, custaram um total de US$ 85,80 para um pouco mais pesado de 5,05 libras. pacote de quatro bifes.